Doktoritöö otsis taimsetele jogurtijookidele sobivamaid piimhappebaktereid

Tallinna Tehnikaülikoolis kaitstud doktoritöö uuris mikroobikoosluste toimimist, stabiilsust ja kohanemist fermenteeritud taimsetes toodetes. Töö keskendus võimalustele parandada taimsete jogurtialternatiivide maitset, lõhna ja tekstuuri, kasutades taimsetest keskkondadest pärit bakterikultuure. Katsetes saadi kaerajoogist toode, mille happesuse, magususe ja tekstuuri tasakaal meenutas klassikalist jogurtit. Kombucha-uuringud näitasid samal ajal Eesti müügil olevate toodete mikrobioloogilise ja keemilise koostise erinevusi.